August 2009 Archives

Digital technology and Our Palate

I just had a thought::::

Thanks to digital technologies, the Texas/Mexican trend in food and drink (chiles, corn, tequila, ) is growing and has given rise to a real interest in Latin American cooking. This is so in TV cooking shows and many restaurants. The evolution of technology and online virtual experiences ends up promoting and improving a wonderfully sensational experience located in our palate.

In 1400's the technology of ships integrated Latin American products (Squash, tomatoe, chocolate, ....) into European cuisine. This was mainly to enrich the European traditions of cooking. Thank goodness for that. However, there was little interest in knowing how the tomatoe was actually cooked in its original context, how chocolate was mixed with turkey. There was no interest in the native Latin American palate, perhaps because there was little interest in the native American embodied person.

As digital technologies now impulse this strong interest in Latin American food, through increased information and communication about cooking, they also are telling stories by local cooks and families, thanks to the Internet. This is leading to more and more non-Latin Americans eating (and preparing) things that are actually original to native Latin Americans. There's an interst in getting closer to understanding a different palate, a different person. Hmmm, the Internet and our palate, both being embodied experiences, bring us together by sensations.

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Pollo En Chile Rojo

Hoy quiero solo anotar esta receta para que no se me pierda. Un compañero, Roberto en la cocina hoy be enseńó un sazón que salió exquisito. Freir en aceite canola como 25 piezas de chile ancho, después de haberlos limpiado y quitado las semillas. Se hará bastante chile como para poderlo luego guardar para varias ocasiones.
chileancho.jpgDejar enfriar. Luego en una liquadora batirlos en varias porciones con 2 tazas de tomate, 5 dientes de ajo, 2 cebollas de antemano fritas en muy poca aceite.

Sazón se puede luego añadir a un pollo que esté casi pero no del todo cocido el horno, cubrirlo y seguir cocinando en F350 grados por una hora.

Servir con arroz mexicano, frijoles molidos y sanaorias hervidas.
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El Chayote

Estoy viendo qué preparar para el almuerzo y la cena de esta semana en Casa Juan Diego y lo interesante es cocinar con lo que los buenos corazones de personas generosas nos dejan como donaciones. Entre los donativos encontré un cartón de Chayote chayote.gif, el nombre es Nahuatl y la fruta es de origen Mexico-CentroAmérica. Creo que voy a prepararlo en caserola con maíz y queso cheddar. Interesante que al principio preparo una legumbre que seguramente los pueblos latinoamericanos disfrutaban mucho antes de AD 1492.
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Video de Cirineu Kuhn

Amigo Brasileiro hizo este video con su camarita pequeña, un recorrido visual y de musica totalmente de los músicos naturales, en su caminada, el peregrinaje de Santiago de Compostela. I love it.

Ya 9 meses de mi Año Sabático

Quiero sólo compartir que ayer fue mi cumpleaños y fue un día muy feliz para mí, mas de lo normal. El viernes de la semana pasada empezé un nuevo empleo que llevaré por unos 6 meses. Cocinaré dos días en un centro de hospedaje, alimento para los migrantes que viened de Centro y Sur América y llegan hasta Houston. Casa Juan Diego y el Centro San José Obrero son obras católicas que ya por décadas dan socorro a los mas necesitados y perseguidos. Ayer cociné el almuerzo y la cena para 50 personas. Trabajaré los jueves y los viernes.

Esto es parte de mi nuevo interés en la vida profesional. Despues de 9 meses de descanso y "no estructura," llegué al momento de decidir a volver a organizarme para algo, sin saber qué sería ese algo. Buscando en Internet cómo seguir con mi capacitación de chef en Nueva York,(Ya había conversado con Ricardo mudarnos para Nuevo York por un ańo mientras yo estudiaba.) encontré que "The Culinary Institute of America," la escuela mas antigua y mas recondocida, con credenciales formales, abrió, en octubre 2008, una nueva escuela en San Antonio (donde nací y se encuentra mi familia) para posicionarse en la fuerte tendencia culinaria: la cocina latinoamericana.

Con Ricardo fuí a San antonio y visité su nuevo campus el sábado pasado y realmente me impresionó su seriedad y alta calidad de su programa educativo. Me matriculé para empezar en marzo 2010 el programa de diplomado, Artes Culinarias. Encontramos un departamenteo, The Abbey, para vivir los 8 meses que el programa intensivo se llevará. Mantendremos la casa en Houston, pues los fines de semana no hay clases.

La matrícula es provisional, condicionada, pues antes de poder empezar las clases debo cumplir con el requisito básico, 6 meses de experiencia en una cocina comercial. Esto no lo tengo aún, pero pronto me organizé, me entrevisté con Casa Juan Diego y todo marchó como si una mano invisible lo dirigía. Uno de los cocineros había sufrido esa semana una hernia y no podía cocinar su turno. Fue exactamente el momento en el cual yo entré al centro Juan Diego, queriendo cocinar allí.

Así que estoy super, super feliz porque me aceptaron como el cocinero dos días de la semana, empezando ayer. Ayer al presentarme a la cocina llegué con mi traje de chef y lleno de nervios. Nunca había cocinado en una cocina comercial. Pero todo marchó bien. Salí cansadísimo, tenso, pero super, super feliz.

Así que he caído en este trabajo en donde me estoy preparando para le escuela en marzo, 2010, pero a la vez compartiendo la vida con personas que me hacen sentir en casa y feliz.

Que manera tan bonita de empezar esta nuevo etapa de mi vida, sin saber a dónde me llevará. El mejor cumpleańos que he festejada en mucho tiempo.
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Adán

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